Pasta fresca

Hoy tenemos un buen día de sol, pero como hace muchísimo aire, me voy a quedar esta tarde en casa. He pensado dejaros mi receta de la pasta fresca, pues estoy un poco a dieta de grasas y carbohidratos tras las Navidades y me comería un buen plato de esto; pero como aún no puede ser... me alimento escribiendo la receta, jajaja (aunque creo que la haré más pronto de lo que yo pensaba).

Hacer pasta fresca es muy sencillo, más de lo que pensáis. Si hacéis demasiada se puede perfectamente congelar y luego cuando la quieras hacer, solo tienes que echarla congelada al agua hirviendo con sal y en dos minutillos la tienes.

Puedes hacer la sencilla pasta larga: espaguetti, tallarines, papardelle, canelón, lasagna... o pasta rellena: ravioli, tortellini...

Personalmente, yo tengo una máquina de pasta que me compré en Gales hace ya bastantes años con la que vas pasando la masa por su rodillo y dejándola cada vez más fina, para luego pasarla por los accesorios de corte; pero se puede preparar perfectamente con un rodillo y un cuchillo bien afilado.

Ingredientes para 3-4 personas:

• 300 gramos de harina (si puede ser de fuerza mejor, pero yo la he hecho también con nornal) o harina de sémola de trigo.
• 3 huevos
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1 poco de sal

Se hace un volcán con la harina y se echan los huevos, el aceite y la sal en el centro, se va amasando con una mano de dentro a fuera hasta que no quede huevo líquido. Luego lo amasamos sobre la mesa de trabajo o la encimera hasta que quede una bola lisa y suave. La envolvemos en papel de plástico y la dejamos reposar una hora. Luego la cortamos en trozos más fáciles de manejar y la estiramos con la máquina poco a poco o con un rodillo, procurando que no se pegue, añadiendo harina en la mesa si es necesario. La dejamos bien finita. Si tenemos máquina, cortamos con el cortador como queramos y si es a mano, envolvemos cual rollito la masa y la cortamos finita o más gruesa con un cuchillo afilado. Desenredamos el rollito y las dejamos en nidos encima de la mesa.

Ponemos en una olla, bastante cantidad de agua con sal a hervir y cuando lo haga, echamos la pasta un minuto nada más, escurrimos y ¡¡¡a la salsa que más os guste!!!

Si queremos hacer pasta rellena, pensamos un buen relleno como: carne guisada, queso gorgonzola con piñones, espinacas con queso parmesano, ricotta con aceitunas... y solo tenemos que pararnos en el paso de estirar la pasta; la ponemos encima de la mesa y echamos un poquito de relleno cada 4 centímetros más o menos. Cuando tenemos toda la placa con el relleno, pintamos con agua los bordes, ponemos otra lámina de pasta encima y cortamos con un cuchillo, con un cortapastas (venden en los chinos) o con moldes de ravioli en forma de sello.