Utensilios para hacer Cupcakes

Esta no es una receta como tal. Ya que hay gente que me ha pedido recetas de este dulce americano que se ha puesto tan de moda hace algunos años, he decidido hacer una entrada con los utensilios básicos y no tan básicos que necesitaremos para hacer estas mini tartas tan exquisitas. Estos utensilios, algunos los podéis encontrar en tiendas normales, chinos, grandes almacenes... y otros en tiendas especializadas de repostería (ahora hay muchas que además envían por internet a buenos precios)

• Molde de metal para una docena de cupcakes

• Robot batidor o simplemente batidora de varillas. 

• Cápsulas de papel; las que mejor aguantan son las marcas Culpitt y House of Marie, aunque valen cualquiera para hacer una magdalena. 
  
  
  
• Descorazonador. A mi me es muy útil para hacerlos rellenos. 
  
• Fondant, si queremos hacer decoraciones, pero no es imprescindible.
  
• Colorantes en pasta o gel; líquidos no funcionan tan bien (marcas como Wilton o Sugarflair). Tampoco son imprescindibles aunque los cupcakes suelen ser vistosos en colores. 
  
• Juego de estecas para modelar el fondant y rodillo de plástico para fondant. No son imprescindibles a no ser que quieras hacer decoraciones con fondant. 
  
  
• Mangas desechables y boquillas. 
  
• Cortantes de fondant, moldes de silicona, texturizadores, pinceles... No son imprescindibles. 
  
  
  
• También, muy importantes son los aromas o extractos (vainilla es el más utilizado, pero hay infinidad: avellana, fresa, mora, canela...)

Pasta fresca

Hoy tenemos un buen día de sol, pero como hace muchísimo aire, me voy a quedar esta tarde en casa. He pensado dejaros mi receta de la pasta fresca, pues estoy un poco a dieta de grasas y carbohidratos tras las Navidades y me comería un buen plato de esto; pero como aún no puede ser... me alimento escribiendo la receta, jajaja (aunque creo que la haré más pronto de lo que yo pensaba).

Hacer pasta fresca es muy sencillo, más de lo que pensáis. Si hacéis demasiada se puede perfectamente congelar y luego cuando la quieras hacer, solo tienes que echarla congelada al agua hirviendo con sal y en dos minutillos la tienes.

Puedes hacer la sencilla pasta larga: espaguetti, tallarines, papardelle, canelón, lasagna... o pasta rellena: ravioli, tortellini...

Personalmente, yo tengo una máquina de pasta que me compré en Gales hace ya bastantes años con la que vas pasando la masa por su rodillo y dejándola cada vez más fina, para luego pasarla por los accesorios de corte; pero se puede preparar perfectamente con un rodillo y un cuchillo bien afilado.

Ingredientes para 3-4 personas:

• 300 gramos de harina (si puede ser de fuerza mejor, pero yo la he hecho también con nornal) o harina de sémola de trigo.
• 3 huevos
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1 poco de sal

Se hace un volcán con la harina y se echan los huevos, el aceite y la sal en el centro, se va amasando con una mano de dentro a fuera hasta que no quede huevo líquido. Luego lo amasamos sobre la mesa de trabajo o la encimera hasta que quede una bola lisa y suave. La envolvemos en papel de plástico y la dejamos reposar una hora. Luego la cortamos en trozos más fáciles de manejar y la estiramos con la máquina poco a poco o con un rodillo, procurando que no se pegue, añadiendo harina en la mesa si es necesario. La dejamos bien finita. Si tenemos máquina, cortamos con el cortador como queramos y si es a mano, envolvemos cual rollito la masa y la cortamos finita o más gruesa con un cuchillo afilado. Desenredamos el rollito y las dejamos en nidos encima de la mesa.

Ponemos en una olla, bastante cantidad de agua con sal a hervir y cuando lo haga, echamos la pasta un minuto nada más, escurrimos y ¡¡¡a la salsa que más os guste!!!

Si queremos hacer pasta rellena, pensamos un buen relleno como: carne guisada, queso gorgonzola con piñones, espinacas con queso parmesano, ricotta con aceitunas... y solo tenemos que pararnos en el paso de estirar la pasta; la ponemos encima de la mesa y echamos un poquito de relleno cada 4 centímetros más o menos. Cuando tenemos toda la placa con el relleno, pintamos con agua los bordes, ponemos otra lámina de pasta encima y cortamos con un cuchillo, con un cortapastas (venden en los chinos) o con moldes de ravioli en forma de sello.

Suizos

Esta receta es riquísima también. A mí me encantan los bollos suizos. Ideales para meriendas, desayunos, para los niños y mayores.

Ingredientes para unos 8 bollitos suizos:

• 90 gramos de leche
• 100 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla
• 25 gramos de levadura fresca
• 2 huevos
• 275 gramos de harina
• una pizca de sal
• agua de azahar, 1 huevo y azúcar para adornar

Ponemos en un bol la leche, el azúcar y la mantequilla, batimos bien con unas varillas y agregamos la levadura y los huevos. Batimos hasta que nos quede una masa sin grumos y echamos la harina y la pizca de sal. Integramos todos los ingredientes con las varillas y dejamos reposar hasta que doble la masa su volumen, más o menos unos 45 minutos.

Aunque la masa de los bollos suizos estará algo pegajosa, intentaremos con mucho cuidado, partirla en ocho trozos. Esos trozos les damos forma de bola y los dejamos reposar en una bandeja de horno a la que habremos puesto papel para horno. Dejamos reposar otra vez una hora y media y seguirán creciendo. Practicaremos un corte ligero en la mitad con una cuchilla o cuchillo bien afilado, los pintamos con huevo batido y mezclamos tres cucharadas de azúcar con unas gotas de agua de azahar. Echamos  la mezcla en el corte de los bollos y lo horneamos unos 10 minutos a unos 250 grados (máxima temperatura) en la parte más baja del horno pero sin que toque la base del mismo.

Magdalenas

Este es un clásico en mi casa; siempre las hacemos cuando tenemos tiempo. He de decir que es una receta de mi tía Angelines (excelente cocinera en su casa), con la que comparto consejos de cocina y a la que mando un abrazo. No tienen nada que ver con las que compras. ¡Pruébalo!

Os voy a poner las medidas para hacer magdalenas para "una boda", es decir, para una familia grande. Si no quieres tantas, divide a la mitad todos los ingredientes. ¡Ojo con el tiempo de reposo!

• 1 litro de leche entera
• 1 kilo de harina
• 1 kilo de azúcar
• 1 litro de aceite de girasol
• 12 huevos
• 12 gaseosas de papelillo (cada una lleva dos sobres)
• Ralladura de un limón

Es súper sencilla la elaboración. Se baten primero los huevos con el azúcar y luego lo demás con la batidora. Añadimos la ralladura de limón y nos olvidamos de la masa por lo menos durante 6/8 horas. Podemos ir removiendo la mezcla de vez en cuando porque con las gaseosas va a crecer bastante y así se rompen las burbujas del interior.

Ponemos el horno a calentar a 180 grados con calor arriba y abajo. Buscamos unos moldes de papel (personalmente a mi me gustan los muy grandes); cuanto mejor sean los moldes, más aguantarán y no se abrirán. Si tenemos papeles muy finitos, podemos usar un molde de aluminio de esos que llevan 12 agujeritos para magdalenas y poner los papelillos dentro, así no se abrirán.

Echamos con un cazo pequeño la masa en los papeles de magdalenas, más a menos hasta las 2/3 partes del molde y las vamos poniendo en la placa del horno. Una vez tenemos 10-12 magdalenas en la placa (cuidado con juntarlas demasiado, fundamental dejar separación entre ellas), echamos un poco de azúcar blanca encima de cada una y metemos al horno unos 20 minutos. El tostado característico nos dirá que están echas.

Veis, estas se hicieron con papeles muy flojos y se han abierto.

Guacamole

¡Buenas, otra vez!, jejeje

Seguimos hoy con otra receta sencilla, internacional y que sirve para cualquier picoteo o aperitivo, el famoso "guacamole". Sé que es una receta sencilla, pero aun así, hay gente que me la ha pedido, así que, yo obedezco órdenes, jajajaja. Es muy fácil y no necesita encender los fogones, además la podemos hacer con los más pequeños que se lo pasarán "pipa".

Es indicado para acompañar una comida mejicana de fajitas, burritos... o simplemente en algún canapé o en un cuenco para comer con unos nachos o palitos de pan.

Para un bol de guacamole necesitas:

• Dos aguacates maduros
• Una cebolleta mediana
• Uno o dos tomates rojos pero duritos
• un poquito de chile o guindilla roja fresca cortadita si se quiere algo picante
• medio limón
• cilantro fresco
• pizca de pimienta
• sal al gusto
• un chorrito de aceite de oliva

Cortamos primeramente la cebolleta en dados pequeños y reservamos. Pelamos los tomates con una puntilla bien afilada o los escaldamos para poderlos pelar; seguidamente los cortamos en daditos del tamaño de la cebolleta y los juntamos con ésta. Pelamos y deshuesamos los aguacates (sabéis que se hace muy fácil con una cuchara sopera y con el filo de un cuchillo pinchamos, giramos y sacamos el hueso) para luego meterlos en un bol y aplastarlos con un tenedor (no me gusta el aguacate crema como de batidora, me gusta en tropezones). Añadimos el limón que además de dar sabor nos ayuda a que no se oxide. Juntamos en el bol la cebolleta, los tomates y el aguacate y salpimentamos, añadimos el chile cortadito si se desea, el cilantro fresco recién cortado y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y ¡listo!

Hummus

¡Hola a todos/as!

A ver si me pongo manos a la obra, porque este blog me está costando más que "la obra de El Escorial"

Hoy, voy a compartir una receta sencillísima, que no necesita encender el fuego, ligera y que la puedes hacer en cualquier momento como un aperitivo, entrante o acompañamiento. Se trata del famoso "hummus", de origen árabe, muy saludable, tal y como algunos artículos de nutrición recogen "Los beneficios desconocidos del hummus" (ABC, 18/3/2014) 

Además de ser muy económico para el bolsillo, es una buena manera de consumir legumbres para personas como yo, a las que guisadas nos sientan peor y un entretenimiento para los más pequeños de la casa que lo ven como una comida muy divertida. Yo personalmente lo acompaño con colines o regañás, además de con verduritas crudas en bastones (crudités): zanahoria, apio, pepino...

Para un cuenco de hummus para 2/3 personas necesitamos (las cantidades se pueden modificar al gusto):

• Un bote de garbanzos cocidos de los pequeños
• Medio diente de ajo grande o uno pequeño
• Dos cucharadas de tahina (pasta de sésamo tostado), pero como sé que os va a ser difícil y algo caro conseguirla, sencillamente batimos sésamo tostado con un chorrillo de agua en el vaso de la batidora.
• Medio limón exprimido
• un chorrito de aceite de oliva
• una cucharadita de café con colmo de comino en grano, machacado en el mortero
• una pizca de pimienta
• sal al gusto
• si se desea, un poquito de pimentón dulce

Batimos primeramente el sésamo en el vaso de la batidora con un chorro de agua. Cuando tengamos una pasta, añadimos los garbanzos escurridos y pasados por el agua fría del grifo y seguimos batiendo. Si vemos que la pasta es demasiado espesa y no podemos mover la batidora, añadimos un poquito más de agua. Seguidamente añadimos todo lo demás: el ajo, el limón, el comino, la pimienta, la sal y el pimentón si se desea. Para terminar, un chorrito de aceite de oliva. Echamos en un bol y... ¡a disfrutar!

Atún encebollado

Os dejaré una elaboración que copié de un bar de Figueras y que me pareció tan sencilla y tan exquisita y delicada que no dudé en hacerla en cuanto volví a casa.

• Un trozo de lomo de atún rojo en dados grandes, previamente descongelado (cantidad según comensales) He de decir que yo lo consigo en Alcampo o Carrefour en bandejitas o en la pescadería y ya es producto descongelado.
• Cebolla
• Soja
• Sésamo

Se pone a macerar el atún con un poco de soja en un bol y lo dejamos en la nevera.

Cortamos la cebolla finita en juliana y la pochamos en una sartén hasta que quede doradita. Le añadimos una cucharada de azúcar y la terminamos de caramelizar.

En una sartén antiadherente a fuego fuerte y con un poquito de aceite, salteamos rápidamente el atún hasta que se selle por los lados pero que quede poco hecho por dentro. Lo echamos directamente en un plato, añadimos sésamo tostado y la cebolla caramelizada por encima.

¡Exquisito, muy suave y digestivo para los que os gusta el pescado poco hecho!