Cupcakes de zanahoria

Estos pastelillos están de vicio. Puedes hacer la receta como magdalenas o como un bizcocho para hacer una tarta, eso si, está buenísima con frosting de crema de queso por encima, sin duda. Si no te gustan muy especiados, no te pases con las especias. Yo los hago con harina integral, pero los he hecho con harina normal, salen más jugosos.

Ingredientes:

• 180 gramos de azúcar moreno
• 30 ml. de leche
• 2 huevos
• 145 ml. de aceite de oliva suave
• 180 gramos de zanahoria rallada
• 50 gramos de nueces partidas
• 180 gramos de harina blanca o integral
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 cucharada de levadura química en polvo
• 1 pizca de sal y nuez moscada

Ponemos primeramente el horno a precalentar a 180 grados arriba y abajo.

Mezclamos en un bol los ingredientes secos: la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada.

Rallamos la zanahoria y reservamos.

En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y añadimos la leche. Luego incorporamos el aceite. Añadimos los ingredientes secos y removemos para mezclar bien. Por último, añadimos la zanahoria rallada y las nueces y mezclamos otra vez.

Ponemos las cápsulas de magdalena en los huecos del molde de aluminio o silicona y las vamos rellenando hasta la mitad (todo lo más hasta 2/3 partes) con ayuda de un cazo, una cuchara o una cuchara de helado.

Metemos al horno unos 15 minutos hasta que estén hechas por dentro (podemos pinchar con un palillo y si sale seco es que ya están)

Estos llevan una buttercream teñida de verde

Una idea de decoración, con un frosting teñido de morado,
frutos secos tostados y sirope de chocolate

Yo los suelo decorar con un frosting de queso hecho con 225 gramos de queso crema de untar frío, 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 100 gramos de azúcar glasé tamizada y un poco de esencia de vainilla.

Batimos bien la mantequilla con unas varillas eléctricas, vamos echando el azúcar tamizada poco a poco y seguimos batiendo bien hasta que la mezcla blanquee. Luego echamos el queso crema y la esencia de vainilla y batimos todo bien hasta que quede una crema suave pero consistente. Metemos en una manga pastelera y enfriamos un poco en la nevera antes de decorar.